Single Estate Whisky von Föhr: Authentischer Geschmack mit Herkunft

Wie viele Familien auf der Nordseeinsel Föhr haben auch wir bei Hinrichsen’s Farm Distillery eine tiefe, generationsübergreifende Auswanderergeschichte – geprägt von Aufbruch, Heimkehr und der bewussten Entscheidung für die eigene Herkunft. Unser Ur-Ur-Großvater Cornelius Hinrichsen verließ im Jahr 1860 die Insel Föhr in Richtung New York. Damals zog es viele Föhrer Familien auf der Suche nach besseren wirtschaftlichen Perspektiven nach Amerika. Was mit einer mutigen Schiffsreise begann, wurde für unsere Familie zu einem neuen Kapitel zwischen Tradition und Neuanfang.

Einige Jahrzehnte später, im Jahr 1928, gründete unser Uropa Harry mitten in der Bronx ein eigenes Deli. Es wurde schnell mehr als nur ein Geschäft – es wurde ein beliebter Treffpunkt für Menschen, die ehrliche, handgemachte Qualität zu schätzen wussten. Genau dort entstand auch das Hinrichsen-Logo: Ein Symbol für Authentizität, Handwerkskunst und Familiengeschichte. Heute trägt jede Flasche unseres Single Estate Whiskys dieses Logo mit Würde und verweist so auf diese bewegte Geschichte, die uns bis heute prägt.

Doch trotz aller Erfolge und Wurzeln in den USA riss die Verbindung zu Föhr nie vollständig ab. Unsere Insel blieb immer Teil unserer Identität. 1959 kehrte Opa Robert zurück nach Dunsum – zurück auf den alten Familienhof. Er tauschte den Komfort der amerikanischen Großstadt mit Farbfernseher und Waschmaschine gegen das einfache, raue Inselleben: ohne fließendes Wasser, aber mit viel Verantwortung. Mit dieser bewussten Entscheidung legte er den Grundstein für das, was uns heute ausmacht.

Durch die Verbindung von Kontinent zu Kontinent entstand der Blick über den eigenen Tellerrand hinaus sowie auch unsere Philosophie des Unabhängigkeitsgedankens: Alles aus einer Hand, alles von hier. Vom Anbau der eigenen Bio-Gerste auf unseren salzwindverwöhnten Feldern bis zur Fasslagerung auf dem alten Heuboden direkt über dem alten Stall. Jeder Tropfen unseres Single Estate Whiskys erzählt diese Geschichte: von Mut und Heimat, von Tradition und Innovation.

Im Jahr 2017 führte uns eine Familienreise ins Hudson Valley, USA – zu unseren Verwandten, die dort bis heute eine Dairy Farm betreiben. Was uns jedoch besonders ins Auge fiel, war nicht nur die familiäre Landwirtschaft, sondern eine kleine, unabhängige Farm-Distillery direkt in der Nachbarschaft. Mitten zwischen Feldern und Scheunen entstand dort ein Single Malt Whisky – vom ersten Keimen der Gerste bis hin zur Abfüllung in die Flasche. Alles aus einer Hand, alles an einem Ort.

Für uns als Landwirte war das ein prägender Moment. Plötzlich erkannten wir: Whisky ist nichts anderes als Landwirtschaft. Vom Bodenleben, das den Nährstoffgehalt unserer Gerste beeinflusst, bis zum Keimen und Trocknen der Körner – all das kannten wir als Landwirte bereits. Dass genau dieser Prozess auch ein zentraler Bestandteil des aufwändigen Mälzens ist, wurde uns dabei erst später bewusst. Uns wurde klar, dass wir alles hatten, was es brauchte, um unseren eigenen Single Estate Whisky herzustellen. Nur: eben auf Föhr. Mit dem, was unsere Insel ausmacht.

Unsere Erkenntnis aus diesem Besuch: Ein Schluck Single Estate Whisky zeigt immer auch seine Herkunft und Entstehung. Genau das wollten wir erlebbar machen. Wir wollten nicht einfach irgendeinen Whisky produzieren, sondern etwas Einzigartiges – mit unserer eigenen Bio-Gerste, gewachsen auf den salzwindverwöhnten Feldern hinter dem Deich, mit unserem besonders weichen, kalkarmen Föhrer Wasser, das jedem Tropfen Klarheit und Tiefe verleiht, und vor allem mit unserer ganz eigenen Handschrift: vom Anbau bis zur Abfüllung.

Diese Idee legte den Grundstein für die Hinrichsen’s Farm Distillery. Aus einer Inspiration wurde eine Vision. Aus einer Vision wurde ein Plan. Und aus dem Plan wurde Realität: Single Farm Whisky von Föhr – authentisch, handgemacht und mit echtem Insel-Charakter.

Ein Single Estate Whisky steht per Definition für absolute Authentizität, Regionalität und Handwerkstradition. Anders als bei herkömmlichen Single Malt Whiskys, bei denen die einzelnen Produktionsschritte oft ausgelagert oder Zutaten aus verschiedenen Regionen bezogen werden, stammt bei unserem Single Estate Whisky jeder einzelne Schritt aus einer Quelle – von der ersten Saat bis zur letzten Abfüllung. Genau das macht unseren Single Estate Whisky von Hinrichsen’s Farm Distillery auf der Insel Föhr so einzigartig.

Bei uns bedeutet das ganz konkret:

• Eigene Bio-Gerste von unseren eigenen Feldern direkt hinterm Deich: Hier, im maritimen Klima der Nordseeinsel Föhr, wächst unsere Sommergerste auf fruchtbaren Böden, geprägt von salziger Luft und nährstoffreichem Bodenleben. Ohne künstliche Dünger oder Pestizide – stattdessen mit dem vollen Charakter der Inselnatur.
• Traditionelle Bodenmälzung (Floor Malting) in echter Handarbeit: Bei uns wird noch selbst und auf der Tenne gemälzt - ohne Einsatz automatisierter Trommeln, die das Wenden und Belüften der Gerste maschinell übernehmen -, so wie es früher auch in Schottland und Irland üblich war. Die Gerste wird schonend gewendet, wobei sich durch Temperatur und Luftfeuchtigkeit jedes Mal ein individuelles Aroma entwickelt. Dieser aufwendige Prozess sorgt für Tiefe und Vielfalt im späteren Whisky.
• Von Hand geschaufelt: Vom Mälzen bis zur Lagerung wird das Korn bei uns bis zu fünf Mal von Hand mit der Schaufel bewegt – ganz ohne Förderbänder oder Maschinen. So bleibt jeder Schritt kontrolliert, traditionell und spürbar handgemacht.
• Brauen, Brennen und Lagern in unserer eigenen Farm Distillery: Jeder Tropfen unseres Whiskys entsteht in unserer familiengeführten Brennerei direkt auf dem Hof. Hier kontrollieren wir jede Temperatur, jeden Handgriff, jede Reifephase – ohne industrielle Einflüsse, ohne Kompromisse.
• Reifung über dem ehemaligen Stall und heute Hofcafé auf dem alten Heuboden: Unsere Fässer lagern dort, wo früher das Futter für die Tiere war. Der alte Heuboden bietet ideale Bedingungen für eine gleichmäßige, natürliche Reifung – mit dem Einfluss von Nordseeluft, Jahreszeiten und dem ganz eigenen Klima unseres Hofes.

Diese Produktionsweise bedeutet nicht nur vollständige Kontrolle über Qualität und Herkunft, sondern verleiht unserem Single Estate Whisky einen ehrlichen, unverwechselbaren Geschmack. Ein Geschmack, der zeigt, woher er kommt – von Föhr, mit friesischer Seele und maritimem Charakter.

„Terroir“ – ein Begriff aus dem Weinbau, der längst auch in der Welt hochwertiger Spirituosen angekommen ist – beschreibt die einzigartigen Einflüsse von Klima, Boden und Landschaft auf den Charakter eines Produkts. Bei unserem Single Estate Whisky von der Nordseeinsel Föhr ist dieses Terroir nicht nur ein nettes Detail, sondern der prägende Kern des Geschmacksprofils. Jede Flasche erzählt die Geschichte ihrer Herkunft, direkt von unserer Insel.

Föhr liegt mitten im UNESCO-Weltnaturerbe Wattenmeer – und genau das prägt den Charakter unseres Whiskys. Schon während die Gerste auf den Feldern hinterm Deich heranwächst, nimmt sie die salzige Meeresluft und die feuchte Nordseebrise in sich auf. Dieser Einfluss begleitet das Korn von Anfang an. Später, bei der Fassreifung, setzt sich das Spiel der Elemente fort: Das Holz der Fässer atmet mit der Umgebung, nimmt die maritime Luft auf und gibt sie an den Whisky weiter. So entsteht Schluck für Schluck ein ehrlicher Whisky mit einer feinen maritimen Note, die Kenner und Sammler weltweit schätzen.

Hinzu kommt: Als zertifizierter ÖKO-Betrieb betreiben wir keine industrielle Reinigung unserer Bio-Gerste und lassen wir bewusst Beikräuter stehen. Diese Wildpflanzen gelangen in kleinen Mengen als kleinste Samen mit in den Produktionsprozess und sorgen für zusätzliche Tiefe und Vielschichtigkeit im Aroma. Während konventionell hergestellte Whiskys oft auf industriell gereinigte und streng sortierte Rohstoffe setzen, bringen wir so den echten Geschmack unserer Felder mit ins Glas.

Und im Gegensatz zur industriellen Standardisierung sortieren wir die Körner auch nicht nach Größe vor: Kleine und große Körner werden bei uns gleichermaßen verarbeitet. Dadurch entsteht kein gleichförmiges, standardisiertes Malz, sondern ein authentisches, naturbelassenes Produkt, das von der Vielfalt und dem Charakter unseres Anbaus erzählt.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist das Wasser. Unser Föhrer Wasser ist außergewöhnlich weich und nahezu kalkfrei – ein echter Standortvorteil. Es wird bei allen Produktionsschritten verwendet: vom Maischen über das Destillieren bis zur Einstellung der Trinkstärke. Durch den Verzicht auf Entkalkung und Filterung bleibt der natürliche, klare Charakter des Wassers erhalten und sorgt für eine besondere Balance im Whisky.

Dass diese handwerklich geprägte Herangehensweise funktioniert, bestätigt uns auch die renommierte Sensorik-Expertin Julia Nourney. Als international anerkannte Beraterin für Whisky-Destillerien begleitet sie uns seit den ersten Tagen unserer Brennerei und war von Anfang an überzeugt: Der Einfluss des Terroirs auf unseren Single Estate Whisky von Föhr ist nicht nur spürbar – er macht den entscheidenden Unterschied.

Das Mälzen unserer Gerste erfolgt traditionell in echter Handarbeit – auf dem Boden, ganz klassisch nach der Methode des Floor Malting. Diese traditionelle Form der Mälzung ist nicht nur ein handwerkliches Verfahren, sondern Ausdruck echter Leidenschaft für Qualität und Ursprünglichkeit. Anders als bei industriell hergestelltem Malz, wo Maschinen für Standardisierung sorgen, verlangt Floor Malting Geduld, Erfahrung und Fingerspitzengefühl.

Unsere Gerste wird dabei ausgebreitet, regelmäßig gewendet und ständig beobachtet. Dieser Prozess ist nie exakt gleich: Im Sommer reichen oft schon fünf Tage aus, da die höheren Temperaturen den Keimprozess beschleunigen. Im Winter hingegen benötigt die Gerste bis zu sieben Tage, um optimal zu reifen. Faktoren wie Außentemperatur, Luftfeuchtigkeit und Wetterlage spielen eine entscheidende Rolle und machen jede Charge einzigartig.

Genau diese Naturverbundenheit zieht sich bei uns durch jeden einzelnen Produktionsschritt. So wie früher, wenn wir mit Opa Robert über die Felder gingen und die Feuchtigkeit der Ähren mit den Händen prüften, setzen wir auch heute auf traditionelle Methoden, bei denen unsere Sinne gefragt sind. Nichts wird dem Zufall überlassen – ob beim Mälzen, beim Brennen oder bei der Lagerung.

Auch das Brennen und Lagern unseres Frisian Single Estate Whiskys geschieht bewusst in kleinen Chargen. Jede Destillation wird individuell überwacht, jede Fassbefüllung von Hand vorgenommen. Es ist ein bewusster Verzicht auf Masse zugunsten von Klasse. Denn: Nur so können wir den Charakter unseres Whiskys genau formen und gestalten.

Ein weiteres bewusstes Qualitätsmerkmal ist unser hoher Alkoholgehalt. Während viele Destillerien ihre Produkte stark auf Trinkstärke verdünnen, bleiben wir bewusst hochprozentig – je nach Abfüllung.

Warum? Weil mehr Alkohol mehr Aromen und Vollmundigkeit trägt. Durch weniger Verdünnung bleibt die volle Tiefe und Komplexität des Whiskys erhalten. Das bedeutet zwar: weniger Flaschen pro Fass. Aber jede einzelne Flasche erzählt ihre eigene Geschichte – geprägt von Föhrer Klima, traditioneller Handwerkskunst und unserer eigenen Handschrift.

Als zertifizierter ÖKO-Betrieb denken wir in Kreisläufen - von der Saat bis zur Flasche. Unser Anspruch: Whisky zu schaffen, der nicht nur authentisch schmeckt, sondern auch im Einklang mit Natur, Tier und Mensch entsteht.

Jeder Schritt der Whiskyproduktion findet bei uns direkt auf dem Hof in Dunsum auf Föhr statt. Dabei begrenzen wir uns bewusst auf das, was unsere Felder und unsere Hände leisten können. Wir arbeiten im Rhythmus der Jahreszeiten und sind abhängig von den Launen der Natur, von Ernte und Wetter. Genau das macht unseren Whisky so ehrlich und einzigartig – und gibt uns gleichzeitig die Möglichkeit, mit gutem Gewissen Verantwortung für Umwelt und Gemeinschaft zu übernehmen.

Ein wichtiger Baustein dieser Verantwortung ist unsere konsequente Kreislaufwirtschaft:

• Die bei der Herstellung entstehenden Biertreber verfüttern wir als hochwertiges Futter an unsere Shorthorn-Rinder und Husumer Protestschweine.
• Der daraus entstehende Mist dient wiederum als natürlicher Dünger für unsere Felder – dort wächst die Bio-Gerste für den nächsten Whisky.
• Unser Föhrer Wasser, das besonders weich und kalkarm ist, nutzen wir in allen Produktionsschritten – für ein klares Aroma ganz ohne Entkalkung oder Filterung.

Zudem setzen wir auf Ökostrom, zu 75 % aus erneuerbaren Energien wie Solarpaneelen und einer eigenen Hackschnitzelheizung. Unsere Verpackungen sind plastikfrei, recycelbar und umweltfreundlich.

Doch Nachhaltigkeit bedeutet für uns nicht nur Umweltbewusstsein, sondern auch gelebte Gemeinschaft:

In Dunsum leben und arbeiten wir heute mit zwei Generationen auf unserem Hof. Zusammenhalt und Miteinander werden bei uns großgeschrieben. Wachstum um jeden Preis würde dieses familiäre Umfeld gefährden. Deshalb setzen wir lieber auf langfristige Partnerschaften mit unseren Mitarbeitern und lokalen Unternehmen. Ohne unser Team hätten wir es nicht bis hierher geschafft – und das erfüllt uns mit großer Dankbarkeit und echter Demut gegenüber der Natur, den Menschen und dem, was wir gemeinsam jeden Tag schaffen dürfen.

Unser Ziel ist es, diesen Ort zu bewahren und weiterzuentwickeln - damit auch unsere Kinder und Enkel eine lebenswerte Zukunft auf Föhr haben.

Unsere Whiskyherstellung folgt dabei immer dem gleichen Prinzip:

• Respekt vor der Natur,
• Leidenschaft fürs Handwerk,
• und Liebe zu unserer Heimat.

Das Ergebnis ist nicht einfach nur ein Getränk. Unser Frisian Single Farm Whisky ist ein echtes Stück Föhr – vom Feld bis ins Glas.

Unsere Single Estate Philosophie ist mehr als nur ein Produktionsprinzip. Sie ist unser Versprechen: an kompromisslose Qualität, echte Unabhängigkeit und traditionelle Handarbeit mit Seele.

Von der Aussaat unserer eigenen Bio-Gerste bis zur Abfüllung in die Flasche bestimmen wir auf unserem Hof in Dunsum jeden einzelnen Schritt selbst – ohne industrielle Standards, ohne zugekaufte Rohstoffe. Jeder Arbeitsschritt wird von Menschenhand begleitet, mit Blick für’s Detail und einem feinen Gespür für das, was wirklich zählt: ehrlicher Geschmack, geprägt von unserer Heimat Föhr.

Wir lernen aus jeder Charge, beobachten Reifung und Aromen mit wachem Sinn und entwickeln uns stetig weiter. Nicht, um möglichst viel zu produzieren, sondern um jedes Fass und jede Flasche zu etwas Besonderem zu machen. Unser Ziel ist nicht die Masse – sondern Klasse.

Jede Flasche Hinrichsen’s Single Farm Whisky ist Ausdruck unserer Herkunft, unseres Anspruchs und der Freude an unserem Handwerk. Sie erzählt von der rauen Nordseeluft, dem weichen Föhrer Wasser, der Geduld, die es braucht, und der Hingabe, die in echter Handarbeit liegt.

Unser Whisky steht für:

• 100 % Single Estate Qualität – vom Feld bis ins Glas
• Handgemachte Herstellung statt industrieller Einheitsware
• Regionaler Charakter durch Föhrer Bio-Gerste und maritimes Terroir<
• Nachhaltige Kreislaufwirtschaft und verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen

Wenn du auf der Suche bist nach einem Whisky, der wirklich seine authentische Geschichte erzählt – fernab von Massenproduktion und künstlich geschaffener Markenwelt –, dann bist du bei uns genau richtig.

Nur wer jeden einzelnen Schritt selbst in der Hand hat, kann den Charakter und die Qualität seines Whiskys wirklich formen. Unser Whisky ist kein Zufall – sondern das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung in der Landwirtschaft, einer bewegten Familiengeschichte und echter Leidenschaft für ehrliches Handwerk.

Er erzählt von Föhr – von salziger Nordseeluft, Menschen mit Haltung und dem Mut, eigene Wege zu gehen.

Mehr als nur ein Getränk ist er Ausdruck unserer Herkunft, unserer Werte und unseres Geschmacksverständnisses. Jede Flasche trägt die Geschichte in sich, wie eine Idee aus New York über das Hudson Valley ihren Weg zurück nach Dunsum fand – und hier zu etwas ganz Besonderem wurde.

Ein Whisky, der Haltung zeigt. Und ein klares Bekenntnis: Herkunft ist keine Randnotiz – sie ist das, was zählt.